2007年，廖秋云进入江永县体校训练。
2010年，廖秋云入选永州市体校。
2012年，廖秋云入选湖南省体校。
2016年10月13日，在2016年全国女子举重冠军赛53公斤级项目中，廖秋云获得冠军。
2017年4月8日，在全国女子举重锦标赛暨第十三届全运会预选赛53公斤级项目中，廖秋云获得亚军。 8月28日，在第十三届全运会举重女子53公斤级比赛项目中，廖秋云以222公斤（抓举95公斤，挺举127公斤）获得总成绩冠军。2018年全国女子举重锦标赛53公斤级项目中，廖秋云举起116、119公斤，名列挺举和总成绩季军。
2019年2月24日，在2019年举重世界杯暨2020年东京奥运会资格赛女子55公斤级项目中，廖秋云以抓举96公斤、挺举125公斤、总成绩221公斤获得冠军。 9月6日，廖秋云入选泰国世锦赛的运动员名单。 9月20日，在泰国芭提雅进行的2019年举重世锦赛女子55公斤级项目中，廖秋云以227公斤和129公斤获得总成绩和挺举双冠，其中挺举129公斤还创造了新的世界纪录，在抓举项目中，廖秋云以98公斤的成绩获得亚军。
2021年4月18日，在2021年亚洲举重锦标赛暨东京奥运会资格赛女子55公斤举重项目中，廖秋云获得冠军。 7月14日，廖秋云入选2020年东京奥运会中国体育代表团举重项目运动员名单。 7月26日，在2020年东京奥运会女子举重55公斤级决赛中，廖秋云以抓举97公斤，挺举 126公斤，总成绩223公斤获得银牌。
2021年8月9日，湖南省妇联授予其湖南省三八红旗手称号。
2021年8月，荣获“湖南青年五四奖章”。
2021年9月24日，被评为“全国体育系统先进工作者”。
2022年1月5日，湖南省体育局授予“2021年奥运会、全运会突出贡献奖（二等奖）”。
廖秋云性格挺好，乐观坚强，训练中也不矫情，有点大大咧咧。 （中国举重队教练毛角评）
廖秋云十二年如一日的扎实训练，最终获得全运会冠军，体现了勇于拼搏、不怕艰辛、敢于争先的精神。 （时任永州市委书记、市人大常委会主任李晖评）