齐爱云在1980年考入陕西省艺术学校秦腔表演班，师承著名秦腔表演艺术家马兰鱼，1987 年以优异的成绩毕业后分配到西安市五一剧团工作。先后在《游西湖》《杨门女将》《打神告庙》《三曹父子》《琵琶与宝刀》《生死牌》《白玉钿》《周仁回府》《赵氏孤儿》《八件衣》等剧中担任主要角色。
齐爱云和丈夫每年都自己排练新戏，齐爱云演他导，两人研究排了《阴阳河》《扈家庄》《天女散花》《引路》等戏。每出戏风格不同，攻克的技巧各异。另外齐爱云赴韩国演出的剧目《引路》也受到韩国观众的一致好评。2004年起，齐爱云多次在央视台出演春节戏曲晚会，2007年齐爱云随中国戏剧“梅花奖”艺术团赴台湾演出引起轰动。2015年10月18日，齐爱云随陕西文化交流团队出发赴意大利米兰参加世博会“陕西活动日”的演出，主题为2015米兰世博会丝路之魂，出演了《洞房》《阴阳鉴·探监》《游西湖·鬼怨杀生》等。
她从容大气、形神兼备、独具魅力的表演艺术特色受到了专家和观众的赞誉和喜爱。被西安市评为授予了“德艺双馨青年艺术家”和“”有突出贡献青年专家“的荣誉称号。
《游西湖》
《杨门女将》
1988年《打神告庙》
《杀宫》
《阴阳河》
《引路》
《三曹父子》
《琵琶与宝刀》
《生死牌》
《天女散花》
《扈家庄》
《写状》
《断桥》
《探窑》《白玉钿》
《周仁回府》
《赵氏孤儿》
《八件衣》
2004年 秦腔《郑瑛娇》
2005年 秦腔《火焰驹·表花》
2006年 秦腔《大登殿》
2007年 秦腔《王昭君》
2008年 戏曲小吕《三女招亲》
2011年 秦腔《彩楼配》
2012年 秦腔《郑瑛娇》《嫦娥奔月》《万紫千红总是春》、秦腔《白蛇传·倒塔》
2015年《洞房》《阴阳鉴·探监》《游西湖·鬼怨杀生》
主演《生死牌》荣获西安市传统剧目调演一等奖；
主演《琵琶与宝刀》荣获陕西省 “月季花”地方戏交流演出一等奖；
主演《扈家庄》荣获陕西省青年演员折子戏大赛一等奖；
主演《杨门女将》荣获西安市传统剧目展演优秀综合演出奖；
主演《阴阳鉴》荣获中国首届秦腔艺术节表演一等奖；
湖南长沙全国折子戏大赛主演《引路》荣获大赛二等奖；
2003年获得二十一届中国戏剧梅花奖；
2004年主演《郑英娇》获得第八届中国戏剧节优秀表演奖 ；
2005年获得“中国秦腔四大名旦”称号。
2020年9月29日，凭借秦腔《关中晓月》获得第30届上海白玉兰戏剧表演艺术奖主角奖。
齐爱云秦腔艺术展走进陕西高校
2016年2月28日，“薪火相传，一脉相承——传承·齐爱云秦腔艺术展”走进西安建筑科技大学贾平凹文学艺术馆。此次艺术展以“传承”为主线，通过静态展示和动态呈现，将陕西著名秦腔表演艺术家齐爱云数十年从艺路上所发生的点滴，直观、感性地传递给广大秦腔戏迷。齐爱云说：“通过这样的活动，让业内人士和年轻受众有一个交流沟通的平台，传统艺术不能闭门造车，更不能局限于自娱自乐，吸纳各方面的意见建议，尤其是年轻人的观点、想法。”本次艺术展从2月28日持续到4月28日，为期两个月。