孙越出生于陕西省西安市,从小性格开朗的他在大多数人还在羞于表达的时候,孙越已经在和家人、老师、同学的日常生活中时常扮演“开心果”的角色,讲幽默的笑话似乎成为了他的一技之长。
正是如此他越来越热爱表达,身边的老师也逐渐发现他对表演的热爱与天赋,在老师的引导与孙越的逐渐成长过程中慢慢有了学习表演的兴趣,这促使他与表演结下了不解之缘。
高中期间孙越有了考艺术类大学学习表演的目标,从小没有舞蹈天赋的他决心要攻克这个短板,生台形表都不要落下,于是学习文化课的同时,加紧了舞蹈的学习,每天上百遍练习,只为达到最高的标准,最终考入浙江传媒学院,也是浙传表演系建校以来第一个入学的西安籍考生。
2016年，参加由单寅生执导的电视剧《命运规则》，孙越在剧中饰演陶儿 ；
2017年，参加由周家文指导，叶青、黄明主演的一部都市商战剧《猎金风暴》，孙越在剧中饰演孙科 ；
2018年，主演4月上映由林凌科自编自导的青春热血片《渔岛往事》，片中饰演主人公阿信 ；7月，参加由林家川、马鸣执导，朱亚文、郑元畅、李佳航领衔主演的都市励志情感剧《合伙人》，剧中饰演张朋 ；8月，主演同名小说《在悠长的时光里等你》中韩国棒球投手洪相佑 ；2019年，参加由刘新执导，邓伦、马思纯等主演的电视剧《加油，你是最棒的》，剧中饰演李振 ；
2020年2月主演的电影《宁古塔》上映，在该片中饰演阎禄堂 ；7月，参加央视综艺《是真的吗》 ；
2021年1月，参加由惠楷栋执导，黄晓明、谭卓、蔡文静等联袂主演的社会话题剧《紧急公关》在央视8套黄金强档播 ，在剧中饰演杨光 ；3月，参加由黑子、徐少强主演的古装悬疑剧《承天伏兽录》，在剧中饰演张子晋