王梦洁于2010年入选山东青年队。继承了父亲和爷爷的运动天赋，很小的时候就显露出良好的身体素质，并在就读小学（原八里桥小学）的运动会上拿到过好的名次。为了让女儿保持对体育的兴趣，在小学三年级的时候，王鹏为王梦洁在济南市体校报了兴趣班，也正是在这里，王梦洁遇到了人生中第一位“伯乐”——负责排球训练的赵素芝教练。小球员刚接触排球时，由于身高等不确定因素，无法固定位置，但赵素芝却在王梦洁进队时就为她选好了位置——自由人。
自由人往往是场上的后防核心，主要依靠高质量一传为球队输送炮弹，在防守端通过卡位起球创造防反机会，并且要主动上无攻球，在攻手扣球时提供保护。好的防守起球能极大调动队友的情绪，振奋我方士气，自由人要冷静地判断场上局势，预判对手主要进攻线路，与前排副攻一起形成针对性拦防，而不是每次防守时都躲在副攻身后，亮出自己的防守区域给对方打。球队每次得分后都会聚在一起庆祝，而振臂欢呼更是王梦洁的强项。此外，王梦洁打球还特别“泼辣”，2013年全运会前夕，王梦洁在训练中骨折，但并没有间断训练，最终随队拿下全运会女子青年组排球比赛的冠军。
世锦赛上，王梦洁成为自由人主力，整场比赛她数次救球成功，为中国女排胜利添砖加瓦、保驾护航。2019年中国女排姑娘们在漳州集训，春游时晒出的合照独独缺了王梦洁一人。之后的女排队报报道，王梦洁姥姥因病过世，她是回去参加葬礼了，只在家呆了不到一天就火速飞往福建与队友集合、恢复训练。中国女排姑娘们每一个笑脸的背后，都隐藏着太多的辛酸；每一块金牌的收获，都是小家的付出与牺牲。
2016年5月3日，国家体育总局授予其国际级运动健将称号。
2016年瑞士女排精英赛冠军
2016年亚洲杯冠军
2017年女排大冠军杯赛冠军
2018年世界女排锦标赛季军
2018-2019女排超级联赛冠军
2019年女排世界杯冠军、最佳自由人
2019年获山东省三八红旗手荣誉称号
2020年12月24日，获得2020-2021中国女排超级联赛最佳自由人奖。
2017年2月26日参加排球全明星赛。