2006年，毕业于解放军艺术学院表演系的甘薇因出演了中国首部手机流媒体电视剧《约定》而出道演艺圈。
2009年，甘薇出演了个人的首部大银幕作品，她与孙俪、胡军、方力申合作出演了由刘镇伟执导的科幻动作喜剧《机器侠》 。
2010年，甘薇与孙红雷、林志玲、李立群共同主演了动作喜剧片《决战刹马镇》 。2011年，甘薇与钟镇涛、熊乃瑾、谭耀文合作出演了魔幻爱情片《无界之地》 ；同年，她还与范植伟、马思纯、蒙湘共同出演了剧情片《岁月无声》。
2012年，甘薇与佟大为、乔任梁、秦昊合作主演了悬疑惊悚片《十二星座离奇事件》，并在片中饰演了患有人格分裂的女主角唐琳；同年，她还在与陈小春、矢野浩二、彭波共同主演的爱情喜剧片《疯狂的GPS》中饰演了女主角小泽 ；此外，甘薇还首次担任制作人，并与应采儿、熊乃瑾、刘芸联袂主演了时尚网络剧《女人帮·妞儿》 ，而她也凭借此剧获得了BQ江南红人榜风尚制作人奖 。
2013年，甘薇继续担任制作人并与熊乃瑾、李小璐、戚迹合作主演了《女人帮·妞儿第二季》 。2015年12月，甘薇监制的古装网络剧《太子妃升职记》开播 。
2016年，《太子妃升职记》获得“金骨朵奖”最受欢迎网络剧 ，豆瓣影评获得8.2分 ，甘薇也因此被称作“中国网剧教母” ；同年，她还监制了金晨、汪东城领衔主演的古装喜剧《萌妃驾到》 。
2017年，甘薇担任联合出品人，张云龙、于朦胧等领衔主演的《轩辕剑之汉之云》正式登陆东方卫视 。2018年，其客串出演的科幻喜剧片《超级APP》上映 。
2019年1月12日，在第三届金骨朵网络影视盛典中 ，由甘薇的乐漾影视主导 ，宋茜、黄景瑜联袂主演《结爱千岁大人的初恋》获得年度十大精品网络剧 。
婚姻生活
2014年12月10日，甘薇诞下了双胞胎女儿 。此前，圈中一直盛传甘薇与乐视总裁贾跃亭为夫妻关系，而这一关系也在甘薇产女后得到证实，应采儿在微博同时@甘薇、贾跃亭，这也间接公布了二人的夫妻关系 。2016年8月23日，甘薇又顺利产下了她同丈夫的第一个儿子 。
申请离婚
2019年2月28日和7月23日，贾跃亭分别向甘薇转账40万美元和11万美元，总计51万美元，标注的是“家庭费用”。2019年10月11日，甘薇与贾跃亭在成都市锦江区人民法院申请离婚 。
生活中的甘薇就像普通女孩一样，喜欢吃路边摊，喜欢去动物园玩，性格就像个小孩子，出门不化妆，不戴墨镜，不戴口罩，平常完全不像个明星，也从来不会耍大牌（凤凰网评 ）。
甘薇在影片《十二星座离奇事件》中用精湛的演技，将患有人格分裂的“唐琳”这一角色演绎的相当完美，并获得了业内人士和观众的高度赞誉（新浪网评 ）。
2020年7月8日下午消息，上海高级人民法院网显示，甘薇因不履行法律文书确定的义务，已被上海法院限制出境。法院文书显示，限制甘薇出境的申请人系招商银行上海川北支行，涉及执行金额5.3亿元。裁判文书网显示，甘薇与招商银行上海川北支行之间的诉讼源于2015年7月16日，原告与被告乐风公司签订《借款合同》，约定原告向被告乐风公司提供港币2,746,220,000元的贷款，贷款期限自2015年7月16日至2017年7月16日。
裁判文书网内容显示，被告乐视移动、乐视控股、贾跃亭、甘薇向原告出具《最高额不可撤销担保书》，承诺对被告乐风公司在《授信协议》项下所欠原告的所有债务承担连带保证责任。被告贾跃亭与原告签订《最高额质押合同》，共计向原告质押1,952万股乐视网(300104)股票。被告乐风公司与原告签订《股权质押协议》，共计向原告质押897,437,000股酷派集团(HK.02369)股票。原告依约放款。因被告乐风公司未能按约履行补足保证金的义务，亦未能按约于2017年6月20日支付当期利息，遂涉讼 。
2021年7月13日，甘薇被执行，关联案件为浙江中泰创展企业管理有限公司与吴孟，甘薇等相关公证债权文书。