侯梦瑶，因为家里人都喜欢《红楼梦》，所以“梦瑶”两字中“梦”取自《红楼梦》的最后一个字，而“瑶”字在字典里是“美玉”的意思，所以取名梦瑶 。因为从小喜欢跳舞，所以中专时选择了学习舞蹈，随后又考到北京舞蹈学院的教育专业，想的只是以后出来教舞蹈，工作也安定一些。2006年，参加红楼梦中人选秀活动，但当时的她并没有当演员的想法 。
2011年，有着舞蹈功底的侯梦瑶被导演相中，参演古装传奇剧《花木兰传奇》，在剧中饰演替父从军的巾帼英雄花木兰。 2013年，与高云翔、高仁、袁咏仪合作出演清宫剧《多情江山》，在剧中饰演饰演董鄂妃董小宛 。同年，与刘越、李东翰合作出演古装历史传奇剧《上官婉儿》，在剧中饰演女中宰相上官婉儿。
2014年，凭借古装传奇剧《花木兰传奇》，获得第十届金鹰电视艺术节观众喜爱的电视剧女演员奖 。2016年，侯梦瑶主演清装宫廷剧《美人香》，在剧中饰演善良的百花镇少女丁香 ；同年，参演李惠民执导民国传奇剧《舞樱》。
2019年11月17日，出演由刘国辉、赵立军执导的谍战剧《迷局破之深潜》，在剧中饰演日本神秘间谍组织“隐机关”的日本女特工米兰 。2020年8月6日，与袁冰妍、成毅合作主演的东方玄幻仙侠剧《琉璃》在优酷、芒果TV播出，在剧中饰演喜欢无支祁的紫狐 。9月，与秦俊杰合作主演古装剧《瑶象传奇》，在剧中饰演背负身世之谜，敢爱敢恨的女主郭瑶象 。
侯梦瑶，谦和真诚的态度得到了观众们的肯定和鼓励，在一众演员中脱颖而出，她从《花木兰传奇》的骁勇坚毅中走出，没有选择继续演绎同类角色以获得肯定的捷径，而是不惧争议先后接演了历史上的传奇人物，挑战自己演技上的无限可能 。（新华娱乐评）
在《多情江山》中，许多观众对董小宛在剧中清丽脱俗的歌女频频点赞。侯梦瑶，气质古典、颜值高、扮相也美，她的外型令不少观众直呼“养眼”，侯梦瑶凭借在剧中的优秀发挥逐渐被更多的观众所熟知 。（网易娱乐评）