江伊晴出生于中国香港，从基湾小学毕业后，进入香港真光书院就读至。中学四年级时，由于签约寰宇无法在日间上课，因此在夜校完成中学五年级的课程。
2005年，江伊晴陪同朋友参加寰宇剧集《伙头智多星》选角招募，于比赛中落败，却获老板娘赵雪英赏识而签约成为寰宇旗下艺人；同年，接拍首部电影《17岁的夏天》及电视剧《伙头智多星》和《阿有正传》。
2007年7月26日，江伊晴推出首张个人EP《Innocent》 ；同年参演陈木胜的电视剧《男儿本色》，饰演出演周家二小姐周佩雯；拍摄彭氏兄弟的惊栗电影《吓死你》。2008年，参加无线音乐台《Live House》；10月，推出首张个人专辑《Shining》 。2月，参演TVB电视剧《学警狙击》，饰演苗侨伟的女儿江悠悠； 11月20日，推出EP《Show You》 ，碟中《Show You》一曲为 她带去首支三台冠军歌。
2010年1月15日，在九龙湾国际展贸中心举行处女演唱会 。2011年1月，正式签约唱片公司鸟人艺术，1月5日发行国语专辑《江若琳Elanne kwong》。
2012年，签约唱片公司星焕国际； 同年10月12日，推出粤语唱片《天空之树》。
2013年，凭《高举爱》“李丽”一角，竞逐第32届香港电影金像奖最佳女主角； 同年6月，正式离开星焕国际；7月，与陈思成、袁弘领衔主演传奇历史剧《巾帼大将军》，饰演花木兰。
2014年1月，参演的时装剧《爱闪亮》播出，江伊晴饰演刁蛮大小姐康琳琳。
2016年7月20日，主演的网络电影《堕落神探》在爱奇艺、乐视等平台同步上映。 8月26日，主演的电影《爱在星空下》上映。 主演电影《不离不弃》。
2017年，主演的青春励志喜剧电影《醉佳导演》定档。
2020年5月15日，加入新公司 。
感情生活
2016年，在拍摄电影《不离不弃》的时候，与大陆相声演员曹云金确定恋情 。9月，承认与曹云金分手。
2017年4月，江伊晴宣布新恋情，男友“生煎包王”萧唯展（前名：萧润邦）为餐饮业者。 2018年12月23日，两人举行婚礼。
姓名
2020年5月15日，在社交平台上发文宣布改名为江伊晴。
2010年1月，江伊晴在香港九龙湾Star Hall举行处女演唱会《江若琳My First Show 2010演唱会》，部分门票收益拨捐给“健康快车”作慈善。
江伊晴在《巾帼大将军》中成功地塑造了木兰参军前的天真善良，参军后一步步成长为豪杰的男子气概；两面性格都拿捏得当 。（导演田有良评）
江伊晴在《爱闪亮》中把刁蛮千金追求爱人时的大胆、心机、以及面对爱人时的娇羞和紧张表现的淋漓尽致，演技得到导演和剧组的肯定 。（网易娱乐评）