1995年，执导纪录片《彼岸》，该片获得日本山形电影节亚洲评委会奖 。1999年，担任纪录片《静止的河》的导演。2002年，执导纪录片《幸福生活》，该片记录了郑州火车站两个车站工作人员傅建生和刘永利的生活 。
2005年，与段锦川联合执导纪录片《粉墨春秋》，该片以图像和多角度的讲述呈现了京剧的历史 ；同年，执导纪录片《暴风骤雨》，该片以周立波的同名小说和元宝屯的追寻为线索 。
2007年，执导纪录片《天上西藏》。2009年，与康健宁、段锦川联合执导纪录片《法门寺》，该片将法门寺放到了佛教东传的千年历程中予以考察，再现了佛教文明奇迹 。
2012年，获得第2届中国纪录片学院奖特别贡献奖 。2013年，与康健宁联合执导纪录片《京剧》 ，该片获得第3届中国纪录片学院奖最佳国际传播奖 。2018年，与段锦川联合执导纪录片《三国的世界》，该片用纪录的方式来重现和阐释三国的历史 。
导演蒋樾的创作反省生存价值 。在纪录片《彼岸》中，导演蒋樾前后叙事内容和方法形成强烈而鲜明的对照，形象而寓意深刻地展现出理想与现实的落差，并使人们不得不在乌托邦的废墟中提出反思与质疑 。而且，她根据故事情节本身具有的前后反差 ，进行了结构上的巧妙安排。在故事的后半部分，导演蒋樾的镜头语言风格也从前面的昂扬激情转变为一种更为平实沉静的风格，尽管这种沉静中隐含着痛切的关注，但已经全然不同于前面的激情和张扬，而是一种更为深切的因而也更为平和的讲述 （《肇庆学院学报》、《文教资料》综合评）。