在参加2012年香港小姐竞选之前的简淑儿（Jessica ）是个相当用功的人，先后完成了大陆以及美国的大学课程后才去比赛。随后加入无线做娱乐新闻主播，后来渐渐为人熟悉。
2012年，简淑儿参加TVB(无线)举办的香港小姐竞选。随后签约无线。
2014年，安排在TVB娱乐新闻台担任主持，同年主持旅游节目《3日2夜》。2015年，简淑儿与唱片公司GME签约，随后推出歌手组合“少女标本” ，简淑儿是4位成员之一。同年参演由香港电视广播有限公司制作拍摄的时装爱情搞笑电视剧《波士早晨》 ，但该剧至2017年才安排于7月播出 。
2016年，参演由黎耀祥、毛舜筠主演的TVB时装处境喜剧《爱回家之八时入席》饰 Elsa袁冰冰。