出生于山东省的李俊瑶，从小习舞，在上大学之前即有着十年的舞蹈功底。2013年，考取北京电影学院表演系，她在大二时，还凭着良好的舞蹈功底学习了武术，并代表学校参加首都高校武术比赛，取得了女子长拳三路第六名的好成绩。2015年，在毕业大戏《萨勒姆的女巫》中，更是首挑大梁担当女主角，专业课成绩得到导演和老师的一致认可 。
2016年1月10日，出演的央视反腐系列剧《滑落》首播，饰演护士白慧 ；4月15日，出演的普法栏目剧《小城警事》播出，她在剧中饰演记者马晓珊 。2017年，主演剧情片《夺宝黑狐岭》，在片中饰演爽朗的女土匪一丈红 ；同年，她还主演了爱情喜剧片《心灵厨房》 ；10月25日，出演的央视普法栏目剧《凤仙花开》首播，饰演涉嫌诈骗的犯罪嫌疑人罗芳 。
2019年3月20日，与王彦彬、范晓东等共同主演的奇幻青春剧《人鱼恋爱法则》开播，她在剧中饰演无性别的鲛人阳落天 ；4月6日，主演的军事题材电影《狼群行动》在爱奇艺独家上线，饰演执拗的战地医生李瑶 ；4月15日，与潘宥诚、林昕宜等合作出演的青春校园励志剧《你好，对方辩友》播出，在剧中饰演爽朗率真的大学生吴迪 。
2020年1月17日，主演的奇幻冒险电影《云南虫谷之献王传说》上映，她在片中饰演《国家地理》杂志的摄影师Shirley杨 ；3月27日，与樊少皇共同主演的动作电影《狼群行动2》在腾讯视频独家上线，饰演华裔战地记者李维维 ；6月10日，电影《寻根周原》在宝鸡市岐山县开机 。
剪去留了很久的长发，短发的李俊瑶酷帅一面展现无遗，而外形甜美可爱的她，私下是一个不折不扣的女汉子。李俊瑶在奇幻青春剧《人鱼恋爱法则》中饰演无性别的鲛人，在软萌女神和帅酷校草两个角色之间无缝转换，精彩演绎一出人鱼恋。在动作片《狼群行动》中，李俊瑶将一位立志救人、勇敢无畏的战地志愿者，表现得淋漓尽致，瞬间从《人鱼恋爱法则》的甜俏人鱼转变成《狼群行动》的酷帅女孩。
性格开朗的李俊瑶，在冒险电影《云南虫谷之献王传说》中，扮演Shirley杨表现亮眼，干练的气质、利落的身手，和Shirley杨这一角色非常契合 。（网易娱乐、中国青年网评）