2005年，李舒桐在东方歌舞团做了一段时间的舞蹈演员，然而她放弃了这个职业，选择了以影视剧演员的身份从头做起 。2006年，出演电视剧《城里城外》，饰演冯小慧 。
2007年，与秦海璐、王亚楠、孙逊共同出演电视剧《好想回家》，饰演于婷婷。 2008年，李舒桐参演的黑色幽默题材电视剧《拯救爱》在山东影视频道播出 。2009年，参演家庭亲情伦理题材电视剧《一锁五十年》，饰演李美如 。2010年在电视剧《老大的幸福》中饰演四媳妇苗苗 。
2011年与范伟、孙宁、周浩东合作出演由李诚儒执导，北京富诚影业有限公司出品的清史电视连续剧《红墙绿瓦之残阳》，剧中李舒桐饰演瓜尔佳氏 。
2012年10月，李舒桐参演的都市家庭伦理喜剧《我家有喜》在湖南卫视金鹰独播剧场播出；剧中李舒桐饰演的白金喜在经历坎坷婚姻的洗礼后，终于找到了自己的人生方向。
2014年4月，李舒桐与范伟、刘亚津联袂主演的电视剧《小宝和老财》在北京卫视红星剧场播出，剧中李舒桐饰演佃户侄女郭米花。
2015年5月，李舒桐与闫妮、高亚麟、佟悦、大左等主演的电视剧《前夫求爱记》在湖南卫视金鹰独播剧场播出，剧中李舒桐饰演高亚麟前妻伊然。