李亭哲出生在安徽省马鞍山市一个并不富裕的家庭，小时候的他喜欢踢球，曾代表马鞍山少年足球队参加省比赛，上学期间曾被认为是“问题少年”，被老师劝退。14岁时李亭哲孤身一人去北京求学，因为家庭条件不允许，生活十分艰苦，但是他依然坚持他喜爱的表演。2008年，他被北京电影学院、中央戏剧学院、南京艺术学院、北京师范大学、上海同济大学同时录取，最终李亭哲选择了2008级北京电影学院本科班 。
2012年3月，由唐嫣、罗晋主演的民国爱情剧《乱世佳人》在上海开机 ，李亭哲在剧中饰演舍生取义的阿华；6月，李亭哲出演战争片《断枪》，在片中饰演为国牺牲的沈君浩。
2013年6月10日，李亭哲出演的家庭伦理剧《妈妈你到底在哪里》在福建东南卫视播出 ；9月28日，他出演的时尚青春励志电影《非秀不可》在古镇黄龙溪正式开机；11月，李亭哲与邱心志、唐艺昕等人联袂主演古装爱情剧《上错花轿之三嫁奇缘》 ，在剧中饰演沉稳大气的黄天监；同月，出演孙红雷、巍子等主演的近代传奇剧《一代枭雄》 ，剧中饰演孙红雷的侄子李树敏；12月5日，李亭哲与郑国霖、周扬合作主演的年代抗战剧《孤胆英雄》在上海东方电影频道播出 。2014年3月，与高昊、孙耀琦等合作出演古装传奇剧《神医传奇》 ，在剧中饰演医术高超，狂妄自负的李独活；9月，李亭哲与王学圻、陈紫函等人合作出演抗战剧《我姥爷1945》 ，剧中饰演永不屈服的解放军战士李军。
2015年4月1日，与杨烁、胡军等人合作出演的谍战剧《潜伏在黎明之前》在浙江横店开机 ，在李亭哲剧中饰演双面间谍辛达仁；6月5日，与郭京飞、郭珍霓合作出演的抗战剧《胜利之路》 ，剧中饰演心狠手辣的铃木武雄；7月21日，李亭哲与杜淳、姚笛共同出演的现代都市剧《功夫之爱的速递》在北京开机 ，在剧中饰演以脑力取胜的高智商人才杜秋；10月，李亭哲与应昊茗、赵圆瑗联袂主演现代爱情片《爱神箭》，在剧中饰演勇敢追爱的贾俊楠；11月，出演吴锦源执导，李小璐、贾乃亮主演的民国励志轻喜剧《煮妇神探》。2016年3月，李亭哲与姚笛、李佳航合作出演都市情感剧《生于70年代》，他在剧中饰演敢于担当的门建平；11月18日，由李沁、窦骁主演的都市情感剧《佳期如梦之海上繁花》在上海开机 ，李亭哲在剧中饰演不择手段的林向远。
2018年2月，李亭哲与张睿、李曼合作出演的古装神话剧《封神之天启》在横店杀青 ，他在剧中饰演生性敦厚仁爱的孝子伯邑考。
2019年9月22日，李亭哲与任重、郭晓东等合作出演的都市情感剧《激荡》在湖南卫视金鹰独播剧场首播 ，他在剧中饰演忠心重情义的冯力；11月20日，与王子文、张鲁一合作出演的都市情感剧《第二次也很美》在东方卫视播出 ，他在剧中饰演优质暖男胡永君；12月28日，李亭哲与任嘉伦、谭松韵合作出演的古装爱情悬疑剧《锦衣之下》在芒果TV、爱奇艺联合播出 ，他在剧中饰演为人率性豁达，不拘小节的丐叔。2020年4月29日，李亭哲领衔主演抗战剧《我的山河我的血》播出 ，其在剧中饰演天资聪颖、性格睿智的石尚武；5月4日，与任嘉伦、李曼合作出演年代谍战剧《秋蝉》播出 ，剧中饰演阴险狠毒的宫本苍野。
2018年12月31日，李亭哲在母校安徽工业大学附属中学50周年校庆之际，为学校创立“了李亭哲助梦奖学金”，并捐助首批款项5万元，旨在帮助品学兼优家庭贫困的学弟学妹们 。
李亭哲公益2020年1月，通过马鞍山市慈善总会开辟的抗击新冠肺炎专项捐赠通道，捐款5万元，用于防疫用品采购 。并主动请缨，成为了战斗在湖东路街道南湖社区防疫一线的一名志愿者。与南湖社区党员志愿者一起，在值守点对进出车辆和人员进行登记监测，为抗击疫情助力 。
无论是热血硬汉或者心狠手辣的反派角色，李亭哲总能在不同角色中找到适合自己的演绎方式，以真实自然、成熟投入的表演征服观众。二十多个人物塑造和多年的演技磨炼，让他得到了观众的喜爱和认可 。（网易娱乐评）
写真李亭哲在电视剧《封神之天启》的拍摄过程中，认真与导演讨论剧情，尽显演员的专注和敬业 ，而在《新乌龙山剿匪记》中，他的演技则十分融入角色，帅气的外表也为其大大加分 （网易娱乐评）；在家庭伦理剧《团圆》中他将冷酷无情的纨绔子弟演绎得淋漓尽致，让人又爱又恨 （腾讯娱乐评）；在谍战剧《秋蝉》中，他举手投足间将人物特点精准的把握住，并诠释出了角色的精髓，他也用行动证明了自己的演技与可塑性 。（网易娱乐评）
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