孟可出生于音乐世家，自幼学习巴松和钢琴，接受专业音乐训练，深受古典音乐的熏陶，注重中西方音乐元素融合。 1993年毕业于中央音乐学院，进入北京交响乐团担任首席巴松演奏员。2003年成立“孟可音乐工作室”，专注于影视剧、大型赛会、实景演出、舞台剧、音乐会、音乐专辑等领域的作曲、编曲及音乐制作。
在影视剧音乐创作方面，为《琅琊榜》、《伪装者》、《甄嬛传》、《搜索》等创作剧中音乐；在大型赛会活动音乐创作方面，担任G20杭州峰会文艺晚会音乐主创、平昌冬奥会“北京八分钟”文艺演出音乐总设计、雅加达亚运会“杭州八分钟”音乐总设计、北京奥运会开闭幕式音乐主创等；在实景演出舞台音乐创作方面，创作张艺谋、陈凯歌等导演的《印象·刘三姐》、《希夷之大理》等实景演出主题曲及剧中音乐，担任舞剧《兰花花》 、舞台剧《丝路秀》 等音乐主创；在音乐会及演唱会音乐创作方面，为刘欢、廖昌永、莫华伦、成龙等演唱会担任编曲；在个人专辑制作方面，为著名歌唱家阎维文、戴玉强等制作个人专辑，为杨坤、孙悦、陈琳、陈明等知名歌手制作个人专辑。
《印象刘三姐》主题曲《藤缠树》获亚太音乐榜2004年度最佳世界音乐作曲奖；同时获中国原创歌曲奖；
改编《我爱你，塞北的雪》获比利时布鲁塞尔音乐节金奖；
2002、2005、2006、2008年央1春晚创作音乐作品分别荣获一、二等奖；
作曲、编曲奥运歌曲《冲刺向金牌》
第三届奥运歌曲评选中获奖，入选北京2008奥运会歌曲等。