1985年，潘美辰说服了父母，离开花莲的家，只身前往台北读书，就读于私立南强高级工商职业学校，并且她还报读了南强初中、南强中学影视科音乐班 。
1987年2月，潘美辰参加第一届台湾青年创作歌谣比赛获得演唱组第二名，期间创作的歌曲《悔》之后成为了同公司师姐方季惟在歌坛的代表作。
1988年9月，潘美辰推出个人首张专辑《不要走不要走》，销售量达32万张，创造了台湾地区女歌手当时的唱片销售记录 ；12月，潘美辰获得台湾中时晚报年度新人奖；同年，潘美辰与方季惟一同加入蓝白唱片于歌坛发展。
1989年3月，潘美辰推出第2张个人音乐专辑《是你》；8月，潘美辰的第3张个人专辑《拒绝融化的冰》发行，其中的歌曲《拒绝融化的冰》则连续三十周进入金曲龙虎榜。
1990年1月，潘美辰演唱的歌曲《我想有个家》获得第一届金曲奖年度最佳歌曲奖 ；2月，潘美辰发行第4张个人音乐专辑《你就是我唯一的爱》。
1991年2月14日，潘美辰参加了中国中央电视台春节联欢晚会，演唱歌曲《我想有个家》 ；4月，潘美辰推出第6张个人音乐专辑《不懂爱的人》；7月，潘美辰开始在中国大陆举办个人巡回演唱会。
1992年1月，潘美辰推出第7张个人音乐专辑《失去了你我什么都没有》；3月，潘美辰担任叶倩文粤语专辑《关怀》的制作人，这也是她首次担任专辑制作人；11月，潘美辰发行第8张个人专辑《用心爱你》； 同年，潘美辰自行组成音乐经纪公司乐之殿成立。1993年8月，潘美辰签约台湾金点唱片；其后，潘美辰推出个人第9张音乐专辑《为何爱情让我痛》，这是她签约金点唱片的第一张音乐专辑。
1994年3月，潘美辰推出第10张个人音乐专辑《我可以为你挡死》； 9月，潘美辰入围新加坡第2届“933醉心金曲奖”最受欢迎女歌手； 10月，潘美辰推出第11张个人音乐专辑《谁让我流泪》； 12月，潘美辰获新加坡醉心龙虎榜全年十大女歌手第一名。
1995年2月，潘美辰为香港歌手李克勤制作专辑《不懂温柔》； 4月，潘美辰与韩国Ocean Project签约，并与韩星张东健合唱《让爱靠近》； 5月，潘美辰在台湾发行个人第12张音乐专辑《无路可退》；9月，潘美辰推出个人粤语版音乐专辑《原谅我改变》； 10月，潘美辰签约波丽佳音唱片公司；12月，潘美辰推出音乐专辑《真实的潘美辰》。
1996年4月，潘美辰专辑《真实的潘美辰》入围第七届台湾金曲奖最佳演唱专辑奖 ；6月，潘美辰入围新加坡金曲奖最受欢迎女歌手奖。
1997年9月，潘美辰推出专辑《音乐爱情世界》。
2002年6月，潘美辰推出个人音乐专辑《谁让我流泪》；同年，潘美辰前后开设了自己的音乐艺术学院。
2003年3月，潘美辰推出个人专辑《我可以为你挡死新曲+精选》，这是她时隔5年后发行的普通话音乐专辑 。
2004年9月，潘美辰推出专辑《伤感情歌》；12月9日，潘美辰推出专辑《傻小孩》；同年，潘美辰参加湖北卫视《超级星秀场》 。
2006年3月，潘美辰参与音乐剧《北京女孩》演出，出道以来首次以柔情女性姿态亮相 ；8月，潘美辰推出个人音乐专辑《最冷的夏天》 ；9月，潘美辰作为嘉宾参加北京M-music无线音乐俱乐部开播嘉宾，专辑《最冷的夏天》于该频道首唱 ；9月22日，做客新浪聊天，聊专辑《最冷的夏天》。
2008年7月，潘美辰推出专辑2008全新重声大碟《出道20年 精选纪念版》 。
2010年4月29日，潘美辰在北展剧场举行“22美梦辰真北京演唱会”。
2011年7月29日，潘美辰发行首张同名专辑《鹰与月》，以女子音乐组合正式亮相； 同年，潘美辰凭借专辑《鹰与月》获“音乐先锋榜”2011年度先锋新乐队组合奖。
2012年9月13日，潘美辰参加央视节目《回声嘹亮》，讲述这些年的经历。
2014年5月31日，潘美辰的全球巡回演唱会在北京开启 ；同年10月，成为电视节目《我的明星好友》的主持人 ；11月29日，潘美辰世界巡回演唱会沈阳站开唱 。
2016年2月，潘美辰在马来西亚云顶云星剧场举办“潘美辰、赵传情人节”云顶演唱会时与赵传共同献唱歌曲《明天会更好》 。
2018年2月，潘美辰参与“2018鼓动风潮传奇再现”亚洲巡演 。
2019年07月10日，潘美辰参加CCTV-15音乐频道《音乐传奇》节目，演唱歌曲《我想有个家》 ；9月，潘美辰世界巡回演唱会越南芽庄站开唱 ；11月，潘美辰马来西亚槟城巡回演唱举办，演唱歌曲《浪子回头》 。
1992年7月，参与制作并演唱亚洲第一首关怀艾滋病患者的歌曲《摘下面具与我共舞》。
2011年1月，与撒贝宁、朱明瑛、郭峰等参加“爱满彭城”徐州市第四届慈善晚会活动 。
2013年8月1日，潘美辰携搭档Joanna Moon，前往陕西探访当地贫困儿童，送给孩子们精心准备的礼物，和孩子们一道玩游戏、唱歌、画画，并资助4名贫困儿童免费上学。呼吁大家共同关注这些贫困儿童。
2016年9月16日，潘美辰参加在武安体育场举办的“丛台酒中秋夜慈善晚会”新闻发布会 。
2021年12月10日，潘美辰签约云仓酒庄，成为云仓酒庄旗下Bold & Generous洒派红酒品牌代言人。
一直以来，潘美辰都坚持特立独行，她的“中性风”不仅是个人招牌，也成为华语乐坛的一道风景；在香港举办的个人演唱会上潘美辰除了秀唱功和舞功，她的“全能乐器秀”，无论是吉他弹唱、钢琴演唱，还是架子鼓solo，每一样乐器都精湛绝伦。 （腾讯娱乐评）
潘美辰一出道就以中低音的呐喊嗓音获得歌迷的喜爱，歌曲的乐风多以抒情摇滚为主，具有时代包袱的情歌唱出了许多少男少女的情爱离愁 。（《江南都市报》评）
潘美辰模仿的《冬天里的一把火》，舞台创意十足，让人耳目一新，她有着酷酷的外表，露出温柔与婀娜多姿的女儿状。 （搜狐娱乐评）