2003年5月，杨采钰在众多竞争者中脱颖而出，独唱由李海鹰作曲、乔羽作词的中央电视台大型动画《哪吒传奇》片尾曲《少年英雄小哪吒》 。2007年3月，担任由教育部主办的全国第二届中小学艺术展演总决赛暨颁奖晚会主持人。
2011年，杨采钰被美国南加州大学、波士顿大学等五所大学的传媒专业录取，她却选择回国报考北京电影学院表演系，被顺利录取，并担任表演系大一课代表 ；10月，拍摄中国移动无线城市宣传片；11月，担任第十届北京电影学院国际大学生电影展双语主持人。从北京电影学院毕业后，杨采钰考取了哥伦比亚大学戏剧系研究生，在经过了三轮严苛的考试后她收到了录取通知书 ，成为了哥伦比亚大学戏剧系历史上第三个被录取的中国人 ，但再三权衡之后，为了现阶段的梦想，她选择了放弃 。
2014年，主演由霍建起执导的电影《1980年代的爱情》，在片中饰演关雨波的同学，供销社营业员成丽雯 。
2016年，搭档黄子韬主演青春悬疑爱情电影《夏天19岁的肖像》，在片中饰演美丽知性，温婉大方的神秘少女夏颖颖 。
2017年，出演由冯小刚执导的剧情电影《芳华》，在片中饰演文工团独唱演员林丁丁 ，并凭借该片获得首届塞班国际电影节最佳女配角奖 。
2018年，与李晨、王千源主演冒险悬疑剧《七日生》，在剧中饰演女主角简妮 。
2019年5月，主演年代动作剧《瞄准》 ；12月20日，主演的冯小刚执导爱情电影《只有芸知道》在全国公映 ，在片中饰演罗芸 。
2020年12月20日，主演电视剧《大江大河2》在浙江卫视播出，她在剧中饰演留学归来的梁思申 。
2021年5月，出演的建党百年献礼剧《理想照耀中国》播出 。
2017年7月6日，杨采钰在微博公开与商人陈金飞的恋情，两人年龄相差30岁。
2019年12月18日，杨采钰被曝已经和陈金飞领证结婚。随后，有媒体向杨采钰方求证，并没有获得回复。而陈金飞仅表示：不需要回应这个，这只是自己生活上的事情 。