泽尻小时候受父亲的影响学习过骑马，还学过舞蹈和钢琴。1998年，在漫画杂志《りぼん》中担任模特，后来又成为青年杂志《nicola》的模特。2002年，被选为“富士电视台2002年度视觉女王”。
2003年，首次在电视剧中登场，在TBS电视连续剧《热血男儿》中饰演暗恋同学的高中女生秋川五月。2004 《一公升的眼泪》剧照 年2月，在青春电影《没有问题的我们》中饰演一名转学生，这是她首次主演电影。 2005年1月，在电影《无敌青春》中凭借角色李庆子获得关注 ，并凭借该片获得第29届日本电影学院奖新人女演员奖等多个奖项。同年，在富士电视台的电视剧《一公升的眼泪》中，实现首次电视剧主演 ，并凭借该剧获得2006年蓝丝带新人奖等多个奖项。9月，作为女主角出演电视剧《零的彼方~THE WINDS OF GOD~》。 2006年5月，担任电影《间宫兄弟》的女主角，饰演碟片店店员直美。7月，主演电视连续剧《太阳之歌》，剧中饰演一个梦想成为歌手的女孩雨音薰 ；8月30日，泽尻以该剧中女主角的名字Kaoru Amane为艺名，正式以歌手身份出道并发行首张单曲《太阳之歌》。同年9月16日，主演电影《风味绝佳》，饰演渡边乃里子 。9月30日，主演恐怖电影《遗失物》，饰演木村奈々 ；同年10月 《太阳之歌》剧照 ，在上映的电影《天使之卵》中担任女主角，饰演齐藤夏姫。同年11月，主演电影《手纸》，饰演白石由美子。 2007年4月5日，主演电视剧《一公升的眼泪特别篇~追忆~》。9月29日，在其担任主演的电影《尘封笔记本》的宣传活动中，由于其态度不佳，受到世间媒体的众多批判，同年10月2日，在其官方网站上，泽尻以本人名义对此事进行了道歉 。 2009年9月28日，泽尻所属的经纪公司Stardust Promotion正式解雇了她，后续演艺活动持续到2010年春季结束 。2010年3月，泽尻在西班牙设立了名为“L extra tele Tre”的个人事务所，宣布恢复演艺活动。2011年4月1日，日本演艺公司爱贝克斯在官方网站宣布，爱贝克斯与泽尻绘里香的个人事务所签订契约，他们将帮助她正式复出 。 2012年2月，主演电影《L et M我爱你的理由和其他的故事》，一人分饰两角。4月30日，主演日本TBS电视台的电视剧特别篇《关于恶女》。7月，作为重回演艺圈的回归作品， 《狼狈》剧照 公开了由其主演的电影《狼狈》 ，该片上映后，在票房收入超过20亿日元的同时，在亚洲各国上映也受到关注，她本人也凭借该片获得日本电影学院奖的优秀女主角奖 。 2013年末，主演TBS电视台的电视剧特别篇《钟表店的女儿》 。2014年4月，时隔8年再次主演地上波电视剧《FIRST CLASS》，饰演女主角吉成千奈美，该剧尽管是深夜播放，但是平均收视率依然超过了10%而受到关注。同年10月，续作《FIRST CLASS 2》开始播放，泽尻继续担任女主角 。 2015年4月13日，主演富士电视台月九剧《欢迎来我家》，饰演追逐跟踪狂的可爱女杂志记者。同年5月30日，参演的电影《新宿天鹅》在日本上映 。 2016年1月22日、29日，在富士电视台播出了由泽尻首次担任主演的 《FIRST CLASS》剧照 时代剧《大奥》的上下部，剧中分饰“史上最强侧室”——诱惑将军的恶女美代，以及忍耐来自其他侧室嫉妒的“圣女”阿梅 。8月27日，在电视剧《失明的淑则老师～失去光明心可见～》中担任女主角 ，该剧平均收视率超过20%。10月，在NHK电视台的评论节目《another story 命运的分歧点》中，担任常驻主持人 。 2017年4月12日，主演的电视剧《成为母亲》播出 。2018年2月1日，与松坂桃李共同主演电影的《不能犯》将在日本上映 ；6月23日，主演电影《猫是要抱着的》 。 2019年，出演9月13日上映的电影《人间失格》 。参演冈田准一主演电视剧《白色巨塔》 。
泽尻绘里香家庭 泽尻绘里香名字中的エリカ，来源于杜鹃花科的Erica。 泽尻绘理香的父亲泽尻义胜是日本人，他是拥有16匹竞技马的马主，所以泽尻幼年时期家境比较富裕，父亲在她9岁的时候失踪，等到她中学时父亲回来了，但是在同年因为癌症去世。 母亲里拉为阿尔及利亚裔法国人，母亲以前在地中海经营一家餐厅。 泽尻家中三兄妹，她有两个哥哥，她是家中最小的女儿。大哥以前是演员。父亲去世后的第二年，二哥在泽尻高一时因交通事故不幸丧生。 泽尻绘里香恋情 2006年4月，女性周刊杂志《女性SEVEN》报道，山田孝之和泽尻绘理香于2005年12月开始交往。 2008年12月，泽尻宣布将与高城刚结婚 。2009年1月7日，两人正式入籍；19日，在日本明治神宫举行了结婚仪式；25日，在夏威夷举办了结婚宴席。由于两人相差22岁，因此这段忘年之恋，震惊了日本演艺圈。 结婚的协议内容是按照女方意愿制定的：规定一个月只能发生5次夫妻关系，如果超过次数，丈夫每次需要支付给妻子50万日元。另外，如果高城刚与其他女性约会时被发现，每次需要支付1000万日元，如果有进一步的关系，则应追加支付2000万日元。如果两人离婚，泽尻绘里香可以拿走高城刚90%的财产，并且对孩子的亲权问题也由泽尻绘里香自己判断。 2010年4月25日，泽尻宣布与高城刚离婚，她表示双方因为金钱方面的问题而有无法弥补的问题存在，最终导致离婚 。2011年1月23日，泽尻在宣布在与高城刚经过3个月的商讨后高城刚同意离婚 。 2013年12月26日，高城刚向法院递交了离婚申请书；28日两人正式离婚，双方都不用向对方支付离婚赔偿费，泽尻与高城和平分手。 泽尻绘里香交友 与德国组合shanadoo的成员福爱美是从小学、中学的同学，也是一起进入演艺圈的好朋友 。另外，与岩佐真悠子、あびる优、片瀬那奈、香椎由宇、マリエ、纱荣子、内山理名、加贺美セイラ、蜷川实花、松田翔太、绫野刚等都关系不错。
2014年4月30日，沢尻绘理香与艾回事务所旗下艺人共同演唱并发行公益歌曲《为明日能欢笑》，歌曲收益全部交给日本抗癌协会，用于癌症的预防和早期发现 。
2013 第36届 日本电影学院奖-优秀女主角奖 狼狈
2006 第29届 日本电影学院奖-新人演员奖、话题演员奖 无敌青春
2006 第79届 日本电影旬报奖-新人女演员奖 无敌青春、阿修罗城之瞳、甲贺忍法帖
2006 第18届 日刊体育电影大奖-最佳新人奖 无敌青春
2006 第30届 报知电影奖-最佳新人奖 无敌青春
2006 第27届 横滨电影节-最佳新人奖 无敌青春
2006 第15届 东京体育电影大奖-最佳新人奖 无敌青春、甲贺忍法帖
2006 - エランドール赏-新人奖 一公升的眼泪、无敌青春
2006 第43届 金箭奖-新人奖 一公升的眼泪、无敌青春